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奇美博物館的蒐藏以西洋藝術、樂器、兵器、動物標本以及化石為主要收藏方向，總計展出約四千多件藏品，約整體蒐藏的三分之一。
創辦人許文龍先生表示：「好的文物不能只是自己欣賞，也要分享給更多人欣賞；蒐藏文物不能只是自己喜歡的品味，更重要是大眾都能喜歡的風格。」

奇美博物館的常設展展廳介紹如下：

| 藝術廳

十三至二十世紀之畫作，為民眾建構西洋藝術發展的時代概念。

| 羅丹廳

集結羅丹及其老師、同儕與助手之創作，掌握羅丹時代的藝術環境。

| 動物廳

全球五大洲動物標本及化石蒐藏，架構生命演化歷程及自然生態。

| 樂器廳「提琴展區」

依全球製琴師傳承和地理區為脈絡進行系統性蒐集，精選經典之作展示。

| 樂器廳

有「世界民族樂器」、「走入管弦樂團」和「機械音樂家」展區，呈現樂器隨文化習俗和科技演進所發展的多種面貌。

| 雕塑大道

古希臘羅馬時代至二十世紀雕塑，循歷史軌跡串起一條觀賞脈絡。

| 兵器廳

展示世界各地古兵器，透過不同類型的兵器呈現工藝及科技的演進。

1. 持電子票證(QR Code)，至台南奇美博物館1F常設展入口處掃描入館參觀(無需換票)。
2. 若非購買"全票"者，【務必備妥證件】入場前供工作人員查驗。

   • 優惠票 7-22 歲
     * 限持本人附有照片及出生日期之有效證件(身分證/居留證)

   • 優惠票 65 歲以上長者
     * 限持本人附有照片及出生日期之有效證件(身分證/居留證)
     
     

開放時間：

• 戶外園區 9:00－18:30（免費自由參觀）
• 奇美博物館 9:30－17:30（最後入場 17:00）

※休館日：

• 每週三
• 農曆除夕
• 本館另外公告之必要休館日

※參觀提醒：

• 博物館全區（含戶外與室內）皆為禁菸區。
• 博物館戶外園區位處航空管制區域，天燈、煙火、風箏、遙控機等有飛安疑慮的空中飄移物體，完全禁止施放。
• 請勿帶寵物入館（執勤中的導盲犬除外）。
• 長柄傘具、超過A3尺寸的物件請勿帶入展廳。
• 參觀過程請勿飲食、攝錄影（特殊公告開放拍照之範圍除外），並請保持輕聲細語。
• 基於典藏品維護保存之需，展廳空調溫度設定較低，請視需要自行攜帶保暖衣物，並請勿穿著不雅、拖鞋、輪鞋或使用滑板、腳踏車入館。
• 入場請遵循現場規範，經本館認定有礙展品安全與參觀秩序行為者，本館保有拒絕入館參觀之權。

造成本館設施或藏品任何損傷或毀壞者，館方保留求償的權利。

票券使用規則:票券逾期前皆可退款。